il fagiolo seklen

Una nuova vita per l'antico fagiolo Sèklen, già coltivato nel passato dalle popolazioni cimbre residenti nell’area di Roana, Mezzaselva e Rotzo nell’Altopiano di Asiago, ma solo recentemente riscoperto da alcuni produttori della zona tra cui la Famiglia Azzolini. Nel 2016 infatti Gastone ed altri produttori hanno creduto nella rinascita di questo legume e hanno iniziato a seminarlo ottenendo ottimi risultati.
Si tratta di una varietà rampicante coltivata su reti di sostegno a maglie larghe. Il processo di produzione avviene nel pieno rispetto del ciclo naturale: inizia a fine aprile con la semina per ottenere i primi frutti ossia le taccole gustose e croccanti a luglio. Nel mese di settembre infine sono pronti i primi fagioli freschi. L’intero processo avviene senza l’utilizzo di trattamenti chimici di alcuna sorta.
Le sue taccole sono gustose e croccanti e il fagiolo fresco trova spesso posto sulle tavole degli stellati. Eccezionale per prestigio e bontà il fagiolo Sèklen, ben si adatta a numerose preparazioni in cucina. Prodotto senza glutine è perfetto per preparare gustosi piatti anche per gli intolleranti alla proteina.
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