fagiolo sèklen dell'altopiano di Asiago
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Fagioli secchi Seklen di montagna

Fagioli secchi Seklen di montagna

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Il fagiolo Sèklen è una varietà assai rara e pregiata di fagiolo, coltivata solo sull'Altopiano. Qui le elevate escursioni termiche tra il giorno e la notte ne determinano una buccia spessa e una dimensione più piccola rispetto ai comuni fagioli borlotti. Del Cimbro ne conserva il nome, mentre della montagna ne conserva la bontà. 

Il colore della buccia del fagiolo secco Sèklen è VIOLA ma una volta messo in ammollo, a causa dell'aumento di volume ne perde la colorazione. Il suo sapore è deciso ed intenso e la consistenza è corposa. Si tratta di un fagiolo che difficilmente si sfalda o si rompe anche se cotto a lungo. 

Queste caratteristiche lo rendono pertanto adatto per ricette come il minestrone, i fagioli all'uccelletto o pasta e fagioli. 

Una confezione da 250g è consigliata per realizzare ricette per 4 pozioni 

Scadenza: Dicembre 2021

 VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 gr

Valore energetico

 

1237kJ

294 cal

Grassi

di cui acidi grassi saturi

0.81 g

0.54 g

Carboidrati

di cui zuccheri

36.7 g

4.18 g

Proteine

23.13 g

Fibre

22.73 g

Sale

0.07 g

 

 

 

Il fagiolo secco va messo in ammollo per circa 12-15 ore, cambiando l'acqua un paio di volte. L'ammollo richiede più tempo rispetto ad altre varietà proprio per il fatto che la buccia è spessa. Una volta messo in ammollo il fagiolo triplica le sue dimensioni e il suo peso, ma perde la colorazione viola a causa dell'aumento del volume e della superficie.

Minestrone di fagioli Séklen

Mettere in ammollo per almeno 15 ore 250 g di fagioli secchi, cambiando l’acqua una o due volte.
Tagliare a pezzetti una carota, una gamba di sedano e 3 patate di Rotzo e rosolare leggermente con un filo d’olio e qualche rametto di rosmarino. Aggiungere mezza cipolla infilzata con qualche chiodo di garofano. 
Aggiungere circa 3 litri di acqua e i fagioli scolati; lasciar cuocere a fuoco lento (pipare) per 3 ore circa. Togliere la cipolla con i chiodi di garofano e passare tutto con il passaverdura lasciando da parte qualche fagiolo intero.
Salare e pepare q.b.
Rimettere sul fuoco aggiungendo pasta a piacere. Si suggeriscono tagliatelle casarecce o ditaloni rigati (sbuseti).
Prima di servire, lasciar riposare il minestrone per una decina di minuti.
Condire a piacere con un filo d’olio, una macinata di pepe o di peperoncino.

Fagioli Séklen in umido

Mettere in ammollo per almeno 15 ore 250 gr di fagioli Seklen secchi.
Tagliare a pezzettini una carota, una gamba di sedano e una cipolla e far soffriggere per alcuni minuti in una casseruola.
Aggiungere i fagioli, qualche rametto di rosmarino, due foglie di alloro e coprire con acqua o brodo vegetale. Aggiungere a piacere uno o due cucchiai di concentrato di pomodoro o di passata.
Salare e pepare e a piacere aggiungere del peperoncino.
Lasciar cuocere per almeno un’ora e mezza a fuoco lento.

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